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大阪・弁天町の寿司店『すし活』でなんと、骨だけに成った魚が生け簀で泳いでる!?「これこそ、私の秘技 "骨泳がし"や!」とは職人歴24年のご主人の弁。実はこの秘技、漫画『庖丁人味平』の1コマなのだが、ご主人は昔、それを見たのがキッカケで料理人に憧れ、 骨泳がしの修得を目標にこの世界に入ったという。「ところが現実は漫画に出てくるような料理人はいるワケもなく、 骨泳がしの話をしただけでアホ扱いでしたワ(笑)とご主人。しかし、この秘技には熟練の技術が要ることも事実。"華麗なる包丁さばき"目当てのお客が多いそうだ。
1日泳いでる生命力の強い魚もいるとかちなみに"右側面"も削がれてます・・・