週刊特報
2003/2/10号

特報！
ストリートニュース勝手にTOP10
第１位！！ 生きた魚をさばいてそのまま泳がせる秘伝「骨泳がし」これぞ究極の匠の技！
大阪・弁天町で『すし活』を営む川口正弘さん（当時４４）は、身を削ぎ落とした魚をそのまま泳がせるという神業のような包丁技術をもった料理人「やっぱり見栄えはイシダイが１番綺麗ですよ〜」ヒラメ、カワハギ、ウナギ、アナゴ、タカノハなどでも可能だとか ネタは素材が命。市場での目利きはもちろん、漁場にも足を運ぶ。納得しなければ店は休み！